Spinatspätzle für Königskinder (Spätzle mit Schinkensoße und Spinatklöschen)
Nudeln/Pasta
Zutaten
Für die Spätzle
150 g Rahmspinat, tiefgefroren
500 g Weizenvollkornmehl
¼ l Milch
2 Eier
Salz
Für die Béchamelsoße
20 g Butter
20 g Mehl
200 ml Milch, kalt
Salz
Muskatnuss
200 g gekochter Schinken
100 g Emmentaler
Zubereitung
Zubereitung Spätzle
Den Spinat auftauen lassen.
Das Mehl mit der Milch, den Eiern und dem Salz gut verrühren. Den Spinat dazugeben und alles zu einem schönen homogenen, nicht zu festen Teig verrühren.
Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Den Teig mit einen Spätzlepresse nach und nach hineinstopfen lassen. Kurz aufkochen lassen; wenn die Spätzle an der Oberfläche schwimmen sind sie gar.
Die Spätzle in kleinen Portionen im Topf aufkochen lassen und mit einem Schaumlöffel abschöpfen und in eine Schüssel mit lauwarmen Wasser geben, damit sie nicht zusammenkleben. Dann abgießen.
Zubereitung Soße
Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, das Mehl dazugeben, gut verrühren und in der Butter leicht hellbraun anschwitzen lassen.
Die kalte Milch dazugeben und unter Rühren aufkochen lassen. Etwa 5 Minuten auf kleiner Flamme köcheln, dabei öfter umrühren. Mit Salz und Muskatnuss würzen.
Den Schinken in kleine Würfel schneiden und unter die Béchamelsoße rühren.
Die Spätzle in eine mit Butter bestrichene Auflaufform geben. Die Soße gleichmäßig darübergießen.
Den Käse raspeln und den Auflauf damit bestreuen. Nun alles im vorgeheizten Backofen bei 180°C 20 Minuten goldbraun überbacken.
Notizen
Spätzleteig mit der Reibe ins Wasser tropfen lassen ist eine schöne Arbeit für Kinder. So verstehen sie dann, wie Spätzle entstehen und wie einfach das geht. Alternativ kann man den Teig auch mit Tomatenmark einfärben.